Zaczęło się od poszukiwania miejsca, w którym można zjeść coś dobrego i dopasowanego do aktywnego stylu życia. Odpowiedzią okazał się własny lokal Fit Cake. Justyna i Michał Wójcikowie świętują pięć lat działalności, a ich historia pokazuje, że w gastronomii liczą się nie tylko receptury i lokalizacja, ale przede wszystkim ludzie.
Od potrzeby do własnego lokalu
Justyna i Michał od lat prowadzą aktywny tryb życia, a Justyna jest dietetyczką kliniczną. Szukając w Częstochowie lokalu, w którym mogliby zjeść coś smacznego, a jednocześnie dopasowanego do ich sposobu odżywiania, zaczęli rozważać stworzenie takiego miejsca samodzielnie.
Przed podjęciem decyzji odwiedzili kilka lokali Fit Cake. Największe wrażenie zrobił na nich ten w Niepołomicach. Jego właścicielka wcześniej nie była cukiernikiem, a mimo to samodzielnie przygotowywała wypieki. To pokazało im, że dzięki dobrym recepturom i odpowiedniemu szkoleniu rozpoczęcie działalności jest możliwe również bez wieloletniego doświadczenia w cukiernictwie.
Ważna była także rozmowa z Rafałem i Eweliną, właścicielami marki Fit Cake. Michał przekonał się wtedy, że uruchomienie lokalu nie wymaga nakładów, które stawiałyby przedsięwzięcie poza ich zasięgiem. Wraz z żoną prowadzili już inne działalności, dlatego uznali, że zamiast przeznaczać pieniądze na przykład na kolejny samochód, wolą zainwestować je w rozwijający się biznes.
Od szkolenia do otwarcia w trzy tygodnie
Znalezienie lokalu, jego aranżacja, rekrutacja i kwestie organizacyjne nie były dla nich szczególną barierą. Największą niewiadomą pozostawała produkcja – pieczenie ciast i przygotowywanie deserów według standardów sieci.
Na szkolenie pojechali razem z dwiema osobami, które miały później pracować w kuchni. Szybko okazało się, że receptury są jasne i powtarzalne. Zaledwie trzy tygodnie później lokal był gotowy na przyjęcie pierwszych gości.
– Największym wyzwaniem były wypieki. Po szkoleniu zobaczyliśmy jednak, że dzięki dobrze opracowanym recepturom możemy szybko przygotować zespół do pracy – wspomina Michał Wójcik.
Początkowo zajmowali się niemal wszystkimi sprawami: od zarządzania i zamówień po rozliczenia, pozwolenia oraz kontrole. Z czasem właścicielom udało się wypracować procedury i zbudować zespół, dzięki którym lokal działa stabilnie bez konieczności ich ciągłego zaangażowania.
Sernik, matcha i naleśniki dla całej rodziny
Przez pięć lat część produktów na stałe podbiła serca częstochowskich klientów. Wśród najczęściej wybieranych są sernik, tort chałwowy i szarlotka. Swoich wiernych fanów mają też naleśniki. Jedna ze stałych klientek zamawia ich jednorazowo dziesięć, kiedy organizuje spotkanie dla wnuków.
W witrynie muszą jednak pojawiać się także nowości. Bardzo dobrze przyjęły się pączki przygotowywane na tłusty czwartek oraz babeczki z kremem malinowym, borówkami i porzeczkami. Te ostatnie zdobyły tylu fanów, że dziś są dostępne codziennie.
Na przestrzeni lat zmienił się również profil gości. Lokal coraz częściej odwiedzają osoby około dwudziestego roku życia. Magnesem okazała się matcha, która przyciągnęła młodszych klientów i zachęciła ich do poznania pozostałych produktów Fit Cake.
Kiedy tort oznacza coś więcej
Największą satysfakcję przynoszą właścicielom wiadomości od klientów. Justyna otrzymuje podziękowania między innymi od rodziców zamawiających tort dla dziecka z celiakią. Dla wielu rodzin jest to pierwszy moment, kiedy jubilat nie musi podczas swoich urodzin patrzeć, jak inni jedzą tort, lecz może uczestniczyć w celebracji razem z bliskimi.
– Wtedy serce rośnie i łza kręci się w oku. Czujemy, że ten biznes ma sens, bo realnie możemy pomagać ludziom – podkreśla Michał.
To właśnie takie historie przypominają właścicielom, że Fit Cake jest nie tylko biznesem. Lokal odpowiada na potrzeby osób z ograniczeniami dietetycznymi i pozwala im cieszyć się wspólnymi chwilami bez poczucia wykluczenia.
Recepta na pięć lat działalności
Zdaniem Michała jednym z najważniejszych składników sukcesu jest atmosfera, która zaczyna się od relacji pomiędzy właścicielami a pracownikami. Trudno oczekiwać od zespołu szczerego uśmiechu wobec klientów, jeśli wewnątrz lokalu brakuje zaufania i wzajemnego szacunku.
Justyna zawsze znajduje czas na rozmowę i dba o dobrą atmosferę. Dzięki temu pracownicy chcą tu zostać, a osoby, które zakończyły współpracę, nadal odwiedzają lokal, kiedy pojawiają się w Częstochowie.
Osobom rozważającym otwarcie własnego Fit Cake Michał radzi przede wszystkim dokładnie przeanalizować lokalizację. Podkreśla również znaczenie wsparcia ze strony sieci.
– To, co dają Rafał i Ewelina, wykracza poza zapisy umowy. Model jest cały czas rozwijany i bardzo dobrze przygotowany. Z mojej perspektywy to wsparcie zasługuje na dziesięć punktów na dziesięć – ocenia.
