Na mapie Rawicza pojawiło się nowe miejsce z deserami bez dodatku cukru i glutenu. Lokal Fit Cake otworzyły Anna Stach i Martyna Stukas – przyjaciółki, wspólniczki i przedsiębiorczynie, które od półtora roku prowadzą w mieście także salon optyczny. Jak podkreślają, tym razem chciały zaproponować mieszkańcom coś, czego dotychczas w Rawiczu brakowało.
Nowa kawiarnia ma być miejscem dla wszystkich, którzy chcą żyć zdrowiej i szukają wartościowej alternatywy dla tradycyjnych słodyczy. Jej oferta odpowiada również na potrzeby osób z celiakią, cukrzycą, nietolerancją laktozy i innymi ograniczeniami żywieniowymi. Cała oferta Fit Cake przygotowywana jest bez dodatku cukru, glutenu i laktozy.
Zaczęło się od wspólnej pracy w Holandii
Anna Stach i Martyna Stukas znają się od około dziesięciu lat. Przez pewien czas pracowały razem w Holandii. Martyna, która pochodzi z Rawicza, jako pierwsza wróciła do Polski. Anna pochodzi z Wrześni, a jej mąż z Gliwic, jednak ostatecznie oboje również związali swoje życie z Rawiczem.
Od półtora roku wspólniczki prowadzą tutaj salon optyczny działający w modelu franczyzowym. Pomysł otwarcia Fit Cake powracał w ich rozmowach kilkukrotnie. Szczególnie bliski był Annie, która na co dzień ogranicza gluten i laktozę oraz zwraca dużą uwagę na skład produktów.
– Ten koncept jest ze mną spójny. Sama dbam o sposób odżywiania, a Martynę też stopniowo wciągam w zdrowszy styl życia. Kiedy dokładniej poznałyśmy Fit Cake, spodobała nam się nie tylko sama oferta, ale też to, co za nią stoi – mówi Anna Stach.
Szukały pomysłu, który wyróżni się na lokalnym rynku
Przed podjęciem decyzji wspólniczki analizowały rawicki rynek. Zauważyły, że mieszkańcy chętnie odwiedzają kawiarnie, jednak kolejne miejsce z tradycyjnymi wypiekami mogłoby nie być wystarczającym wyróżnikiem.
– W Rawiczu jest sporo kawiarni i widać, że ludzie lubią w nich spędzać czas. Wiedziałyśmy jednak, że musimy zaproponować coś innego. Produkty takie jak erytrytol czy ksylitol można już bez problemu kupić w każdym większym sklepie, ale w gastronomii nadal bardzo trudno znaleźć desery bez cukru. Chciałyśmy wypełnić tę lukę i jednocześnie zaoferować mieszkańcom zdrowszą alternatywę – wyjaśnia Anna.
Jak dodaje, w takim biznesie nie wystarczy kierować się wyłącznie popularnością zdrowego stylu życia.
– Trzeba naprawdę wierzyć w produkt, który się oferuje. A tutaj receptury zrobiły na nas ogromne wrażenie. Te desery są po prostu bardzo smaczne – dodaje Anna.
Za ofertą stoją konkretne potrzeby klientów
Właścicielkom zależy, aby lokal nie był wyłącznie kolejną kawiarnią. Chcą, by klienci mogli tu spokojnie zapytać o skład produktów, porozmawiać o swoich potrzebach żywieniowych i znaleźć deser dopasowany do diety.
Szczególne emocje budzą reakcje klientów z celiakią.
– Dla niektórych osób to pierwsze miejsce, w którym mogą zjeść loda razem z wafelkiem. Dla kogoś, kto nigdy nie musiał wykluczać glutenu, może wydawać się to drobiazgiem. Dla naszych klientów jest to jednak naprawdę wzruszający moment – mówi Anna Stach.
Anna wśród bliskich ma również osobę chorującą na celiakię.. Dzięki temu wie, jak trudne może być codzienne przygotowywanie bezglutenowych posiłków i jak ważne jest miejsce, w którym osoby z takimi ograniczeniami mogą zjeść coś bez obaw.
Lokal jest już w trakcie procesu certyfikacji w programie MENU BEZ GLUTENU. Właścicielki i pracownicy przeszli specjalistyczne szkolenia związane z przygotowywaniem posiłków bezglutenowych.
Mieszkańcy zaglądali jeszcze przed otwarciem
Przygotowania do uruchomienia kawiarni nie należały do łatwych. Największym wyzwaniem okazała się część remontowa oraz kwestie formalne związane z rozpoczęciem działalności gastronomicznej.
– Kiedy remont już się skończy, łatwiej patrzeć na niego z dystansem. W trakcie nie zawsze było nam do śmiechu, ale dziś najtrudniejszy etap jest już za nami – przyznaje Anna.
Znacznie przyjemniej wspólniczki wspominają szkolenie w centrali Fit Cake w Białymstoku.
– To była magia. Jesteśmy zachwycone pracą Eweliny Kościuk. To, co stworzyła, sposób przygotowania przepisów i cała wiedza, którą nam przekazała, to prawdziwy majstersztyk.
Zainteresowanie mieszkańców było widoczne jeszcze przed oficjalnym rozpoczęciem działalności. Przechodnie zaglądali do środka i pytali, kiedy lokal zostanie otwarty. Po oficjalnym otwarciu ruch nie ustawał przez cały weekend.
– Witryna była praktycznie pusta. Byłyśmy bardzo pozytywnie zaskoczone. Klienci chwalili zarówno desery, jak i wygląd lokalu. Dla nas szczególnie ważne było jednak to, że chcieli rozmawiać. Opowiadali, że do tej pory nie mieli w Rawiczu miejsca, w którym mogliby spokojnie wybrać coś dla siebie i zjeść bez obaw.
Serniki znikają z witryny jako pierwsze
Pierwsze dni działalności pokazały już, które produkty szczególnie przypadły mieszkańcom do gustu. Największym zainteresowaniem cieszą się serniki, które – jak mówi Anna – potrafią zniknąć z witryny w mgnieniu oka.
Rawiczanie chętnie wybierają także ciasta kokosowe, deserki inspirowane smakiem Monte oraz pączki, które Anna przygotowuje osobiście.
– Każdy ma trochę inny gust, dlatego chcemy stale obserwować, po co klienci wracają i czego potrzebują. Naszym celem jest to, aby Fit Cake stało się dla nich pierwszym wyborem, kiedy chcą spotkać się przy kawie albo zjeść deser, który odpowiada ich diecie.
Znany model, nowa branża
Prowadzenie salonu optycznego dało Annie i Martynie doświadczenie we współpracy z franczyzodawcą, organizowaniu pracy zespołu i korzystaniu z wypracowanych standardów. Gastronomia okazała się jednak zupełnie nowym obszarem.
– Samo doświadczenie w prowadzeniu franczyzy dużo nam ułatwiło, bo mogłyśmy porównać pewne procesy. Jednak gastronomia, wymagania sanitarne i produkcja były dla nas nowością. Właśnie dlatego zależało nam na sprawdzonym know-how, szkoleniach i pomocy na starcie, zamiast budowania wszystkiego od zera – tłumaczy właścicielka.
Jak podkreśla, centrala zapewnia zasady, receptury, instrukcje i bieżące wsparcie, ale ostateczny charakter miejsca zależy od osób, które prowadzą je na co dzień.
– Dużo nadal jest po naszej stronie: sposób rozmowy z klientem, reagowanie na jego potrzeby, atmosfera i praca zespołu. Możemy korzystać z pełnego wsparcia, a jednocześnie mamy przestrzeń, żeby prowadzić lokal po swojemu. To dla nas bardzo ważne.
Na początek: dobrze poukładany lokal
W najbliższych miesiącach Anna i Martyna chcą przede wszystkim rozwinąć lokal, zbudować zgrany zespół i dopracować codzienną organizację pracy. W dalszej perspektywie planują także działania edukacyjne dotyczące m.in. cukrzycy, celiakii i świadomego odżywiania.
– Chcemy, aby nie była to wyłącznie kawiarnia. Odwiedzają nas także seniorzy, z którymi można porozmawiać o cukrzycy czy ograniczeniu cukru w diecie. Zależy nam na zwiększaniu świadomości i pokazywaniu, że zmiana sposobu odżywiania nie musi oznaczać całkowitej rezygnacji z deserów – podsumowuje Anna Stach.
Na pytanie o radę dla osób rozważających rozpoczęcie własnej działalności odpowiada, że przy odpowiednim wsparciu nie należy bać się samego modelu franczyzowego. Trzeba jednak wcześniej dobrze poznać branżę i świadomie ocenić własne możliwości.
– Pomoc centrali bardzo ułatwia start, ale nie zwalnia przedsiębiorcy z zaangażowania. Warto się doedukować, wiedzieć, z czym wiąże się prowadzenie lokalu, i dopiero wtedy podejmować decyzję – podsumowuje Anna.
Summary
Historia Anny i Martyny pokazuje, że Fit Cake może być nie tylko kolejnym pomysłem na biznes, ale odpowiedzią na realne potrzeby lokalnej społeczności. W Rawiczu właścicielki dostrzegły przestrzeń dla miejsca, które łączy przyjemność jedzenia deserów z bardziej świadomym podejściem do składów, zdrowia i codziennych wyborów. Pierwsze dni po otwarciu potwierdziły, że taka oferta jest potrzebna zarówno osobom, które chcą żyć zdrowiej, jak i tym, które ze względu na celiakię, cukrzycę czy nietolerancje żywieniowe szukają bezpiecznych słodkości poza domem.
Fit Cake rozwija się w modelu franczyzowym i daje przedsiębiorcom dostęp do sprawdzonego konceptu, receptur, szkoleń i wsparcia centrali na każdym etapie prowadzenia lokalu. Jeśli tak jak Anna i Martyna widzisz w swoim mieście miejsce na zdrową alternatywę dla tradycyjnych słodyczy i chcesz budować biznes oparty na produkcie, w który naprawdę wierzysz, dołącz do sieci Fit Cake! Więcej informacji znajdziesz na fitcake.pl.
